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如何选购食用油:玉米油,调和油,葵花籽油,茶籽油?
  日期:2011-8-29     来源:网络
 

  1.大豆油(适合炖煮菜)
  
  含丰富的不饱和脂肪酸,其中以亚油酸占绝对优势,并含有少量α-亚麻酸,维生素E也较为丰富。亚油酸具有降低心脑病风险的作用。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。
  【小贴士】用大豆油炖煮菜挺合适,炒菜的话尽量别烧到冒烟。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造,精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意,凡是没有写“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
  
  2.花生油(最美味的炒菜油)
  
  脂肪酸组成比较合理,富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助,其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的,是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。
  【小贴士】买花生油要优先选压榨油,还要选优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。花生油风味特别好,耐热性也不错,更适合用来炒菜,但不适合用来煎炸食物。
  
  3.橄榄油(最健康也最昂贵)
  
  被公认为是世界上最好的食用油,能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症,还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上,可以增加人体好的胆固醇(高密度脂蛋白)的含量,减少坏的胆固醇(低密度脂蛋白)的含量。好的胆固醇可以保护心脑血管的健康,坏的胆固醇则会造成动脉粥样硬化。
  【小贴士】它并不像人们认为的那样不能加热,橄榄油用来凉拌非常清香可口,用来炒菜炖菜也完全没有问题。需要注意的是,市面上进口橄榄油的掺假现象相当普遍,一般人很难尝出来,所以购买时不要贪便宜。
  
  4.茶籽油(物美价廉的环保油)
  
  其脂肪酸构成与橄榄油相似,并含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义,因而为营养学界所重视,被认为是一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好,耐储存、耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。使用橄榄油的家庭可以用茶籽油作为替换品。
  【小贴士】它耐热性较好,适合用来日常炒菜。买的时候也要优先选择压榨的产品,保障其安全性和高质量。
  
  5.玉米油(维生素E的大本营)
  
  玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油,不饱和脂肪酸含量高达86%。玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油,还含有一定量的抗氧化物质。玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜。
  【小贴士】不是非常耐热,适合用于制作加热时间较短,或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
  
  6.葵花籽油(不饱和脂肪酸最高的油)
  
  风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%,亚油酸比例远远高于市场上的其他油类。但研究发现,亚油酸既能降低坏胆固醇,也能降低好胆固醇,可以说是“不分好坏”,所以实际上并不能降低患心血管疾病的风险。因此,葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢退出了“保健油”的行列。
  【小贴士】葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高,耐热性比大豆油好,适合温度不高的炖炒,但不宜单独用于煎炸食品。
  
  7.调和油(日常最适合,混搭更健康)
  
  调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取长补短,有利于膳食脂肪酸的平衡,对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀,目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:(1~1.5):1。
  【小贴士】具有良好的风味和稳定性,价格合理,适合于日常炒菜使用。

 
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